Ernährungsplan erstellen mit KI

Wir alle kennen sie: die tägliche Frage nach dem Essen. Was koche ich heute? Etwas, das allen schmeckt, gesund ist und zu den eigenen Zielen passt. Solche Überlegungen kosten uns Zeit und Energie.

KI-basierte Tools versprechen maßgeschneiderte Essenspläne, abgestimmt auf unsere Vorlieben, Ziele und Gesundheit. Wie gut das wirklich funktioniert und ob Künstliche Intelligenz (KI) professionelle, individuelle Ernährungspläne erstellen kann, klären wir gemeinsam mit Fachärztin und Ernährungsexpertin Dr. Silja Schäfer.

Ernährungsberatung setzt genau dort an, wo viele im Alltag ins Grübeln kommen: bei der Frage, wie wir uns am besten gesund ernähren. Laut Dr. Silja Schäfer kann ein Ernährungsplan Menschen helfen, besser an ihr Ziel zu kommen. Sie weiß: Wer etwas verändern möchte, denkt langfristig. Wichtig sei dabei, klare Ziele zu definieren und zu prüfen, wie gut sie umsetzbar sind. Besonders bei konsequenten Veränderungen oder krankheitsbedingten Anpassungen betont Dr. Schäfer: „Ohne Plan wird es langfristig nicht funktionieren. Ein klassischer Ernährungsplan bringt Struktur in den Alltag und macht das Vorgehen zielführender als spontane Entscheidungen.“

Bei einem Ernährungsplan wird der Mensch ganzheitlich betrachtet. Deshalb beginnt Dr. Schäfer in ihrer eigenen Praxis mit einem ausführlichen Anamnesegespräch. Dabei werden neben den persönlichen Zielen auch bestehende Erkrankungen, Medikamente oder Nahrungsergänzungsmittel besprochen. Bewegung, Schlaf und Verdauung fließen ebenfalls in die Planung ein. 

Außerdem wird der aktuelle Gesundheitszustand erfasst. Mithilfe einer Bioimpedanzanalyse (BIA) lässt sich beispielsweise die Zusammensetzung von Muskel- und Fettgewebe bestimmen. Zusätzlich werden wichtige Blutwerte ermittelt. Nicht zuletzt spielt der Alltag bei der Ernährungsplanung eine wichtige Rolle: Wie ernährt sich die Person aktuell, was lässt sich realistisch umsetzen?

Gesunde Ernährung ist vielen Menschen heute wichtig. Tipps gibt es überall: Ratgeber, Podcasts und Social Media liefern ständig neue Empfehlungen. In diesem Informationsüberfluss suchen viele nach schnellen Antworten. 

KI wird bereits ganz selbstverständlich für Alltagsfragen genutzt, etwa bei der Urlaubsplanung oder der Auswahl eines Restaurants. Auch für Gesundheitstipps wird immer häufiger „Dr. ChatGPT“ zu Rate gezogen. Wie gut das funktioniert, haben wir hier bereits getestet. 

Auf den ersten Blick scheint KI also schnell und passgenau unterstützen zu können. Doch wie fundiert und zuverlässig sind die Vorschläge tatsächlich, wenn es um gesunde Ernährung geht?

KI verspricht inzwischen mehr als nur allgemeine Ernährungstipps. Sie soll persönliche Angaben wie Alter, Geschlecht, Gewicht oder die individuelle Ernährungsweise berücksichtigen und darauf basierend komplette Ernährungspläne erstellen. Wie gut das in der Praxis funktioniert, wollen wir genauer prüfen. Dafür lassen wir die KI drei unterschiedliche Wochenpläne erstellen, die verschiedenen Zielen entsprechen.

Dr. Schäfer bewertet den Ernährungsplan insgesamt positiv. Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Nüsse sind gut berücksichtigt. Jedoch sind zu wenig gesunde Öle, weitere Fettquellen und Hülsenfrüchte enthalten. Auch die Eiweißmengen sollten überprüft werden. In der aktuellen Zusammenstellung sind für eine Schwangere zu viele Eier vorgesehen.

Außerdem bleibt unklar, auf welchen Empfehlungen die Ernährungsplanung der KI basiert. Es sollte transparent sein, aus welchen Quellen die empfohlenen Nährstoffmengen stammen. Als anerkannte Referenzen gelten unter anderem die Planetary Health Diet oder die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Auch die praktische Umsetzung bemängelt sie. Wer sich mit Ernährung auskennt und gern kocht, kann den Plan gut umsetzen. Konkrete Zubereitungsanleitungen fehlen jedoch. Je nach Erfahrung kann das eine Hürde sein.

Vor Erstellung eines Ernährungsplans müssten gerade bei Schwangeren weitere Angaben abgefragt werden. Etwa zu Nahrungsergänzungsmitteln oder bestehenden Erkrankungen. Auch Blutwerte wie Eisen oder B-Vitamine sollten berücksichtigt werden. 

Dr. Silja Schäfer fasst zusammen: „Die KI arbeitet schon gut, wie eine Praktikantin, aber man muss alles sorgfältig prüfen.“

Dr. Silja Schäfer erkennt folgende Kritikpunkte: Bei einem Körpergewicht von rund 87 kg liegt der tägliche Eiweißbedarf bei etwa 90 g. Mit nur zwei Mahlzeiten ist diese Menge kaum zu erreichen. Gerade bei veganer Ernährung könnte der Eiweißgehalt für eine Gewichtsreduktion zu niedrig sein. Zudem fehlen gesunde Öle als wichtige Fettquelle. Auch Hinweise zur Trinkmenge sind nicht enthalten. Dabei spielt eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr eine zentrale Rolle beim Abnehmen. Ein weiterer Punkt ist Abwechslung und Geschmack: Angaben wie „Wokgemüse“ bleiben sehr allgemein. Ohne konkrete Würzung oder Variation können die Mahlzeiten schnell eintönig werden.

Gerade bei Ernährungsplänen für Kraftsportlerinnen und Kraftsportler kann die KI noch nicht mithalten. Denn hier müssen erst die Grundvoraussetzungen geklärt werden: Blutwerte, Nieren- und Lebergesundheit sind entscheidend, bevor eine eiweißreiche Ernährung beschlossen wird. Auch sollte vorab erfragt werden, ob die Patientin oder der Patient Ergänzungsmittel einnimmt. 

Sie betont: „Bei Kraftsportlern muss die Planung individuell erfolgen, unter Berücksichtigung von Gesundheitsstatus, Supplements, Eiweißquellen und -qualität. Nur so kann Muskelaufbau effektiv und sicher unterstützt werden.“

KI kann im Alltag bereits an vielen Stellen sinnvoll unterstützen. Besonders praktisch ist sie, wenn es um ganz konkrete Fragen geht: Was habe ich noch im Kühlschrank und was kann ich daraus kochen? So muss man nicht neu einkaufen, denn die KI schlägt passende Rezepte mit den vorhandenen Zutaten vor. Das spart Zeit, macht die Essensplanung einfacher und hilft dabei, Lebensmittel bewusster zu nutzen. a

Auch Ernährungsexpertin Frau Dr. Silja Schäfer sieht genau hier einen echten Mehrwert. Sie empfindet den Einsatz von KI vor allem dann als positiv, wenn sie im Alltag unterstützt und bei spontanen Entscheidungen hilft.

Darüber hinaus zeigen erste wissenschaftliche Untersuchungen, welches Potenzial KI beim Thema Ernährung haben kann. Eine Studie der Universität Hohenheim und des Max-Rubner-Instituts kommt zu dem Ergebnis, dass KI-generierte Ernährungspläne häufig ausgewogener sind als das, was viele Menschen im Alltag tatsächlich essen. Sie decken wichtige Nährstoffe ab und können dazu inspirieren, neue Gerichte auszuprobieren und sich insgesamt bewusster zu ernähren.

So hilfreich KI im Alltag auch sein kann, sie stößt beim Thema Ernährung klar an ihre Grenzen. Sie kann die Arbeit von Ernährungsberaterinnen und Ernährungsberatern sinnvoll ergänzen, aber nicht vollständig ersetzen. Denn Ernährung ist mehr als das Zusammensetzen von Lebensmitteln und Nährwerten.

Ein Risiko liegt darin, dass KI-Chatbots zu einseitigen Plänen neigen. Häufig enthalten diese zu wenig Energie und Kohlenhydrate, dafür teilweise zu viel Protein. Solche Ungleichgewichte können auf Dauer problematisch sein. Wer über längere Zeit nicht ausreichend mit Mineralstoffenoder Vitaminen versorgt ist, riskiert eine Mangelernährung mit gesundheitlichen Folgen.

Auch Dr. Silja Schäfer betont, dass KI bei der Erstellung von individuellen Ernährungsplänen noch am Anfang steht. Entscheidend bleibt für sie der menschliche Faktor: Ernährungsberatung funktioniert besonders dann gut, wenn eine persönliche Beziehung entsteht. Emotionale Bindung, Motivation und das individuelle Eingehen auf Erfahrungen und Rückschläge machen Beratung wirksam und zielführend. Genau dieses menschliche Miteinander kann KI derzeit nicht ersetzen.