Lecker, gesund und klimafreundlich essen

7,5 Millionen Menschen in Deutschland ernähren sich nach eigenen Angaben vegetarisch, 1,4 Millionen vegan – das heißt, sie verzichten neben Fisch und Fleisch auch auf Eier und sämtliche Milchprodukte. Damit tragen sie in der Regel auch zu mehr Klimaschutz bei – vorausgesetzt sie ersetzen tierische Produkte durch nachhaltige pflanzliche Alternativen. Durch eine vegetarische beziehungsweise vegane Ernährung können schädliche Gase wie Methan reduziert werden, es gelangen weniger Gülle und Medikamente in die Umwelt. Da die Tiere selbst ebenfalls Nahrung aufnehmen müssen, verbraucht eine fleischbasierte Ernährung häufig mehr Ressourcen. Für ein Kilogramm Rindfleisch werden zum Beispiel rund sieben Kilogramm pflanzliche Nahrung wie Soja benötigt. Laut einer Berechnung der Universität Oxford ist jede und jeder Deutsche im Schnitt für den Ausstoß von elf Tonnen CO₂ pro Jahr verantwortlich, ein vegan lebender Mensch nur für neun Tonnen CO₂ pro Jahr.

Gerade Veganerinnen und Veganer sollten auf eine ausgewogene Ernährung und einen ausgeglichenen Eisen- und Vitamin-B12-Haushalt im Körper achten, zum Beispiel indem sie häufiger Hülsenfrüchte und Nüsse in ihren Speiseplan einbauen. Dann profitieren sie besonders von den positiven Aspekten des Fleischverzichts: Expertinnen und Experten haben herausgefunden, dass eine überwiegend pflanzliche Ernährung das Leben um bis zu 13 Jahre verlängern kann. So sind Vegetarierinnen und Vegetarier seltener von Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen betroffen. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt einen maßvollen Verzehr von Fleisch: höchstens 300 bis 600 Gramm pro Woche. Unser Tipp: Bauen Sie feste, fleischlose Tage in Ihren Speiseplan ein und genießen Sie leckere vegetarische Alternativen wie Buddha Bowls.

Grundsätzlich empfiehlt es sich, beim Einkauf auf Bio-Siegel zu achten. Mittlerweile bieten auch Discounter Produkte an, die die Vorgaben der EG-Öko-Verordnung erfüllen: Dazu zählt, dass Bio-Produkte keine Pestizide enthalten dürfen und nicht mit chemisch-synthetischem Dünger behandelt werden. Das ist besser für Böden, Nutztiere, Insekten und die eigene Gesundheit. Darüber hinaus dürfen in der Bio-Landwirtschaft keine Gentechnik und nur wenige, bestimmte Zusatzstoffe eingesetzt werden. Für die Tierhaltung gilt: Rinder, Hühner, Schweine und Co. müssen artgerecht gehalten werden und Auslaufmöglichkeiten haben. Gut zu wissen: Bio-Produkte müssen nicht immer teurer sein als konventionelle Lebensmittel. Vor allem wenn man saisonal und regional einkauft.

Erdbeeren zu Weihnachten? Trauben im Frühjahr? Ein wichtiger Schritt in Richtung klimafreundliche Ernährung: Essen Sie nur das, was gerade in Ihrer Region Saison hat. Im Idealfall greifen Sie dabei auf Freilandgemüse zurück: Das verursacht bis zu 30-mal weniger klimaschädliche Gase als Produkte aus beheizten Gewächshäusern. Indem Sie möglichst regionale Produkte kaufen, helfen Sie, Transportwege einzusparen – und somit Energie und wiederum Treibhausgase.

Auch Ihrer eigenen Gesundheit tun Sie einen Gefallen: Denn regionale Ware enthält meist weniger Rückstände von Pflanzenschutzmitteln als importierte Ware. Dank idealem Erntezeitpunkt und kurzer Lagerung bleiben auch Vitamine und Mineralstoffe optimal erhalten. Ernähren Sie sich saisonal, ist Ihr Körper zu jeder Jahreszeit mit den passenden Nährstoffen versorgt. Wussten Sie zum Beispiel, dass die „Winterklassiker“ Kohl und Nüsse das Immunsystem unterstützen und Sommergemüse wie Paprika und Tomaten einen leichten Sonnenschutz der Haut aufbauen? Mit dem SBK-Saisonkalender sind Sie immer bestens informiert, welches Obst und Gemüse zu welcher Zeit reif ist.

SBK-Saisonkalender PDF, 614 KB

Etwa 25 Prozent aller gekauften Lebensmittel werden weggeworfen – obwohl sie noch essbar wären. Nachhaltiges Einkaufen und Kochen können hier Abhilfe schaffen. Wer zum Beispiel vor dem Einkaufen eine Einkaufsliste schreibt, vermeidet unnötige Spontankäufe. Ein weiterer nachhaltiger Tipp: Ist bei einem Lebensmittel, zum Beispiel Joghurt oder Milch, das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten, kann das Produkt trotzdem noch einwandfrei sein. Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne: Sieht das Lebensmittel gut aus? Riecht es noch frisch? Probieren Sie davon – und entscheiden Sie dann erst, ob Sie das Produkt noch essen möchten. Anders sieht es aus, wenn zum Beispiel die Verpackung von Fleisch und Fisch den Hinweis „Zu verbrauchen bis …“ enthält: Dann sollten Sie zu Ihrer eigenen Sicherheit das Lebensmittel lieber entsorgen.

Haben Sie einmal ein Lebensmittel gekauft, für das Sie – aus diversen Gründen – nun doch keine Verwendung haben, empfehlen wir Ihnen Foodsharing. Informieren Sie sich, ob es in Ihrer Nähe eine Initiative gibt, bei der Sie Lebensmittel abgeben können – und bei Bedarf abgegebene Lebensmittel „retten“ können. Fragen Sie im Fall der Fälle auch einfach in Ihrem direkten Umfeld nach, zum Beispiel in der Nachbarschaft, ob jemand Verwendung für ein bestimmtes Produkt hat. Ganz bestimmt finden sich hier oft dankbare Abnehmerinnen und Abnehmer.