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Gesunder Osterbrunch

Vegetarische Rezepte für ein gesundes Osterfrühstück

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Nach der Fastenzeit kann an Ostern wieder geschlemmt werden. Damit es dabei auch noch gesund zugeht, haben wir für Sie sechs vegetarische Osterrezepte zusammengestellt, die ganz einfach vorzubereiten sind. So können Sie Ihren Osterbrunch richtig genießen. Viel Spaß beim Backen und Zubereiten!

Zubereitungszeit: ca. 60 Min., Backzeit: ca. 40-50 Min.

Zutaten für 1 Kastenform:

250 g Dinkel, fein gemahlen

125 g Weizen, fein gemahlen

125 g Hafer, fein gemahlen

125 g Roggen, fein gemahlen

100 g Sonnenblumenkerne

1 Tl Meersalz

¾ Würfel Hefe

1 El Honig

500 ml Wasser

Zubereitung:

Mehlsorten, Sonnenblumenkerne und Salz miteinander vermischen.

Hefe mit Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen und ca. 10 Min. gehen lassen. Mit 500 ml lauwarmem Wasser und dem Mehl gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. 1-2 El Sonnenblumenkerne auf der Teigoberfläche verteilen.

Das Brot nun ca. 40 Min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 40 Min. backen.

Das Brot nach dem Backen in der Form ca. 10 Min. auskühlen lassen. Anschließend das Brot vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Rost im Backofen legen. Backen Sie das Brot nun bei Unterhitze noch einmal ca. 10 Min., so kriegt es auch vom Boden eine krosse Kruste.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, Backzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 12 Muffins:

200 g Quinoa, gekocht

150 g frischer Spinat, gehackt

100 g Feta-Käse, gewürfelt

3 Eier

100 ml Milch

50 g geriebener Parmesan

1 TL Backpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

In einer Schüssel Quinoa, Spinat, Feta-Käse, Parmesan und Backpulver vermengen.

In einer separaten Schüssel die Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eimischung zur Quinoa-Spinat-Mischung geben und gut vermengen.

Die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln mit der Masse füllen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und genießen!

Zubereitungszeit: 15 Min.

Zutaten:

½ Tl Currypulver

200 g Magerquark

1 El kaltgepresstes Leinöl

3 zarte Stangen Staudensellerie

2 Äpfel

2 El Zitronensaft

Zubereitung:

Currypulver mit 2 El warmem Wasser glatt rühren, dann mit dem Quark und Leinöl cremig verrühren.

Staudensellerie waschen, putzen und 1 Stange in sehr kleine Würfel schneiden, vorhandenes Grün fein hacken. Die restlichen Stangen halbieren.

Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Apfelviertel auf der Gemüsereibe grob raspeln und sofort mit Zitronensaft vermischen. Gesamte Äpfel und Selleriewürfel bis auf 2 El (zum Garnieren) unter den Quark rühren.

Den Brotaufstrich in ein Schälchen füllen und mit 2 El Selleriewürfel bestreuen. Dazu Selleriestangen und Vollkornbrot reichen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten für 4 Personen:

3 kleine Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 zarte Stange Staudensellerie

¼ reife Avocado

2 EL Zitronensaft

1 EL Joghurt (1,5% Fett)

2 EL gehackte Koriander- oder Petersilienblätter

Jodsalz

schwarzer Pfeffer

4 vorgebackene Vollkorn-Tortillas (Fertigprodukt mit 16 cm Durchmesser)

Zubereitung:

Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln, dabei von den Stielansätzen befreien. Die Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Das Grün hacken.

Für die Füllung das Avocadoviertel schälen, mit 1 EL Zitronensaft und dem Joghurt mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Avocadopüree mit den Gemüsewürfeln, 1½ EL Kräuterblättchen und dem Selleriegrün locker vermischen. Die Gemüsefüllung mit Salz, schwarzem Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken.

Tortillas nebeneinander auslegen und die Gemüsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Tortillas aufrollen, mit Folie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Zum Servieren die gefüllten Tortillas mit einem scharfen Messer schräg durchschneiden. Mit den restlichen Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Ricotta

2 Eier

80 g Weizenvollkornmehl

1-2 EL Ahornsirup

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 TL Backpulver

Eine Prise Salz

Öl zum Braten

Frische Beeren zum Servieren

Zubereitung:

Ricotta, Eier, Weizenvollkornmehl, Ahornsirup, Zitronenschale, Backpulver und Salz in einer Schüssel glatt rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen.

Jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und zu Pfannkuchen formen. Etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.

Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit frischen Beeren servieren.

Nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten für 4 Personen:

125 g Löffelbiskuits

4-5 Bio-Orangen

500 g Vanillejoghurt

200 g Sahne

2 El ungesüßtes Kakaopulver, schwach entölt

Zubereitung:

Die Schale von einer halben Orange fein reiben und beiseite stellen. Alle Orangen mit einem scharfen Messer rundherum bis zum Fruchtfleisch schälen und dabei das Weiße entfernen. Aus den einzelnen Segmenten Filets herausschneiden und den austretenden Saft auffangen.

Sahne steif schlagen und mit der Orangenschale unter den Vanillejoghurt heben.

Löffelbiskuits in eine flache Auflaufform legen und aufgefangenen Orangensaft darüber träufeln. Orangenfilets auf dem Biskuit verteilen und mit Joghurtcreme bestreichen. Das Tiramisu mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben.

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